Ají de Gallina/Pollo

Hola mis queridos avvocatos, como ya saben, soy una venezolana más a la que le tocó emigrar. De mis comidas favoritas de Perú está el Ají de Gallina, es ufffff, no puedo describir lo mucho que me gusta.

Empecé a pedir la receta a cada ama de casa que conocía, unas me gruñían, otras me las daban (hasta sus secretos), luego un día compré todo y lo hice, me quedo un poco picante, pues me dieron la receta, pero no los tips para quitarle el picor al Ají amarillo.

Este plato cuya procedencia no se sabe exactamente, según el chef Rodolfo Tafur, surgió en Lima durante el año 1839 aproximadamente , y sería una variante del tradicional postre “manjar blanco” (debe ser por eso que es tan rico), en realidad la receta original es con gallina, pero la pueden sustituir como yo por pollo.

OJO: Tips para quitarle el picor al Ají amarillo es muuuuy fácil.

  • Debes partir el Ají a la mitad
  • Sacar con una cuchara el corazón del Ají (y tengan cuidado con sus manos)
  • Lo raspan bien y lo ponen en agua caliente. Allí los dejan unos 5 minutos luego botan el agua y le ponen nuevamente agua caliente, y ya, tendrán el rico sabor del ají, sin que pique.

Ingredientes:

  • 1 pechuga de pollo
  • 3 ají amarillo (no olviden quitarle el picor)
  • 1 cebolla (picadita)
  • 2 dientes de ajo (picados)
  • 1 lata de leche evaporada=
  • 4 panes francés, de yema o galleta de soda (1 paquete)
  • sal
  • pimienta
  • 2 huevos sancochados
  • Aceite vegetal
  • 4 papas sancochadas
  • Aceitunas negras (es cuestión de gustos)
  • nueces pecanas

Preparación:

Primero debes colocar la pechuga de pollo o gallina en una olla con agua con un poco de cebolla, ajo, apio, zanahoria (si tienen) esto es para darle gusto al caldo. yo no le pongo sal, porque puede que incorporar sal a todos los ingredientes haga que se exceda, uso la sal al incorporar los ingredientes y al final.

Cuando la pechuga ya este cocida, se debe retirar de la olla, dejar enfriar para deshilachar. El caldo de la pechuga se pasa por un colador y allí se ponen a remojar los panes o las galletas de soda.

Para la salsa, el ají amarillo se corta en tozos ) una vez que se les quito el picor y lo meten a la licuadora con aceite, va a quedar molido o como una pasta de ají amarillo.

(En la licuadora aparte (retiran el aji y la usan) el pan o galleta con el caldo y se le coloca un poco de leche evaporada, quedara como una cremita.)

Se deben  sofreír cebolla, ajo, hasta que dore luego se le coloca el ají y se sofríe  por 1 minuto más. Después se va a verter la crema a base de galleta cocinar por 10 minutos.  (en este paso se coloca sal)

Cuando termine el tiempo de cocción de la crema, coloque el pollo deshilachado y deje cocinar por otros  minutos. al final se le coloca nueces pecanas en trocitos, bien trituradas, le dará un poco de textura crujiente

NOTA: Si está muy espeso se le coloca un poco más de leche, o agua para que no quede tan pesada la preparación.

  •  Servir con arroz, papá, huevo duro y aceituna negra al gusto.

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“La Arepa”

Llevo pensando -como una semana- cuál sería la primera receta en publicar, siento que no podía empezar con otra cosa.

En el tiempo que llevo fuera de Venezuela, las personas que me reconocen me dicen a menudo “Epa arepa”, en conversaciones con amigos me han dicho cosas como que: “la arepa es un pan más”.

Obviamente no saben y lo dicen porque solo tienen la percepción de que está hecha de masa, pero no saben que una arepa no es cualquier cosa, menos para un venezolano,  por lo menos para mí es algo muuuuuy sagrado.

Una arepa consiste en un un circulo perfecto hecho de harina de maíz pre-cocida, puede ser dulce o salada, la masa también sirve para preparar empadas (pero eso lo dejaré para la próxima). La arepa se puede rellenar con casi cualquier cosa, y puede comerse a cualquier hora, claro, recién hecha es mejor.

Aquí les dejo el paso a paso:

Ingredientes:

  • Harina de Maíz Pre-cocida
  • Sal
  • Azúcar
  • Agua

En un bold se agrega harina, una cdta de Sal y una pizca de azúcar, se le va incorporando agua poco a poco y se amasa con las manos, hasta que les quede una masa compacta y suave.

Se forman las bolitas y se aplastan como si se estuviera aplaudiendo hasta que queda un círculo. para cocinarla se tarda unos 7 minutos por lado, para comprobar que está lista se le dan unos golpesitos como palmadas y esta sonará hueca.

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A mi me gusta así doradita, hay a quienes les gusta quemadita o tostadita.

La arepa la puedes rellenar con mantequilla, y queso, con jamon, pollo, crane, huevo, pernil, aguacate.

En venezuela le han dado diferentes nombres a la arepa según su relleno:

  • Reina pepiada
  • Dominó
  • La catira
  • La de Pabellón
  • La rumbera
  • La viuda

Existen diferentes tipos de arepas, la de maíz pilado, las asadas a leña, las asadas en budare, las fritas, las dulces.

También hay variaciones para hacer la arepa, por ejemplo hacerlas de zanahoria, plátano, avena, espinaca y no altera mucho su preparación.

Espero se preparen una arepita y la disfruten tanto como yo.

-. AC